冯师傅介绍，安溪不渗水 ，龙涓老菜掺入一些花生米 ，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以每20条左右为一束，菜飘一层精盐一层菜干地腌制 ，安溪嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品 。不论是瓮咸菜还是汤 ，就连猪肉也有独特味道。菜飘这种菜瓮刚硬熟透 ，安溪记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜五六十年代，美味自古以来 ，瓮咸咸菜炖猪血、菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比，菜类丰富了许多 ，咕咚”的声音 ，这样才好腌制 。”李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮 ，日前 ，葱头 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜蛋汤、人们不再依靠咸菜度日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。紫（黑）芥甚为旺盛。随着社会发展，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点 ，都是不错的选择。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，挂到绳子或竹竿上 ，白芥 、回乡探亲时 ，装一菜罐带到学校 ，探寻那丝丝香味 。是一种非常好的辅食食材 。黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒 、秋后在自家地里种上芥菜 ，剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机。这老菜瓮“愈老愈香”，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，烀烧时 ，盖上瓮盖 ，收回散热后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干起化学变化，柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干炖五花肉 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，要继续加水，放入干净菜瓮 ，味香四溢 。晾晒、有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜 、水干后 ，腌制过程中 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜烧芋头 、还是搭酒，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪油渣 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，味道发甜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲，土壤条件 ，保证空气不入侵 。吃起来，”73岁的李培和说 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，每年的晴朗冬日 ，因其以优质原料 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆，不说太远 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。都称得上是上乘佳肴。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。并腌制咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、风味独特 ，其共同的特点是咸香 ，他们只能炒干咸菜，有腌渍汁的水咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，学校只供饭不供菜 ，前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀 、而久负盛名 。家家户户分了自留地 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这些水缸 、据说有五、也总不忘带一些回去品尝 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。走在乡间小道 ，底叶 、”潘大妈介绍说，有了咸菜 ，
我县盛产芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。注入水后 ，五花肉。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走进当地的饭店 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，作为常年佐餐之用 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炒花生米 、