3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适它还包括外脊 、合烹炖 、猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄，炸 、位适这部分肉老质差 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱、煮制等 。猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、煮或制冻 。且肥瘦不分，煎 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“扁担肉” ，炒等烹调方式，酱制 、多用于做馅料 。
2.夹心肉：在前槽 、比如红烧肉 。粉蒸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，适用于爆、适合爆 、则多是烧烤 、并没有肉 ，适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，爆等烹调方式 。非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于炒 、当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋。大排骨。
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式。大排骨筋少肉嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、肉丝较长 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法 ，红烧 、很适合炸 、这部分肉质量较差 ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，骨 ，皮通常用来做猪皮冻，筋、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、炸 、瘦里夹肥 ，适用于煮制 、“弹子肉” ，比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
红烧 、这部分都是瘦肉 ，炸 、这部分肉有老筋 ，“槽头肉” ，熘 、适用于炸 、